Masakan dari negara Tirai Bambu memiliki level ketenaran yang tinggi di seluruh pelosok dunia. Tidak hanya memiliki reputasi sebagai makanan yang lezat, santapan dari negara ini juga dianggap sebagai bentuk seni tersendiri.
Masakan Tiongkok melibatkan bahan serta memerlukan perhatian khusus pada proses kompleks dan peralatan yang terlibat. Bahan yang berbeda dimasak menggunakan metode yang berbeda, sedangkan bahan yang sama dapat digunakan dalam masakan yang berbeda untuk memberikan rasa dan penampilan yang berbeda.
Setidaknya, ada ratusan metode memasak di dalam literasi kuno Tiongkok. Namun, beberapa metode yang paling umum digunakan adalah sebagai berikut.
No. | Hanzi | Pinyin | Bahasa Indonesia |
1 | 煮法 | zhǔ fǎ | Metode Memasak |
2 | 炸 | zhá | Menggoreng dengan Banyak Minyak |
3 | 煎 | jiān | Menggoreng dengan Sedikit Minyak |
4 | 烘 | hōng | Panggang |
5 | 烤 | kǎo | Bakar |
6 | 炒 | chǎo | Tumis |
7 | 煮 | zhǔ | Rebus |
8 | 蒸 | zhēng | Kukus |
9 | 熏 | xūn | di-Asap |
10 | 焗 | jú | Panggang Memakai Kertas Timah |
11 | 熬 | āo | Masak dengan Api Kecil |
12 | 烧 | shāo | Bakar dalam Waktu Lama |
13 | 烧烤 | shāo kǎo | Panggang Barbeku |
14 | 烫 | tàng | Dicelup ke Air Mendidih |
15 | 腌 | yān | Diasinkan |
16 | 煲 | bāo | Memasak dengan Api Besar |
17 | 焖 | mèn | Ungkep |
18 | 炖 | dùn | Mengukus Makanan Berkuah |
19 | 烩 | huì | Merebus dalam Waktu yang Lama sampai Kental |
20 | 拌 | bàn | Mencampur - Membuat Salad |
21 | 冻 | dòng | Dibekukan - Dibuat seperti Jelly |
22 | 倒 | pào | Seduh |
23 | 剥 | bō | Kupas |
24 | 切 | qiè | Potong |
25 | 切片 | qiē piàn | Iris |
26 | 斩 | zhǎn | Cacah |
27 | 剁碎 | duò suì | Cincang |
Metode memasak unik khas Tiongkok
Red-Cooking (红烧 – hóng shāo) atau (卤 – lǔ):
Metode ini melibatkan proses memasak di atas api dalam durasi waktu yang lama dengan bahan-bahan yang benar-benar direndam dalam kaldu berbasis kecap. Gaya memasak ini biasanya digunakan untuk masakan dengan bahan utama daging sapi dan telur.
Double Boil (炖 – dùn): Bahan-bahan direndam dalam air di dalam casserole keramik, yang kemudian dimasukkan ke dalam air dalam panci yang lebih besar untuk dikukus selama berjam-jam. Makanan terkenal seperti sup sarang burung dimasak dengan metode ini.
High Heat Stir-Fry (爆 – bào):
Metode ini menggunakan banyak minyak, saus, atau kaldu untuk menggoreng bahan dengan cepat pada api yang sangat besar dalam wajan. Metode ini dimaksudkan untuk menghasilkan tekstur yang renyah tanpa terlalu matang.
Stewing (焖 – mèn):
Teknik ini berbeda dengan merebus biasanya. Sebelum menggunakan metode ini, bahan-bahannya digoreng sampai setengah matang dan kemudian dipindahkan ke panci tanah liat untuk dimasak perlahan. Metode ini biasa digunakan untuk memasak masakan dengan bahan daging dan ikan.
Hui (烩 – huì):
Metode ini juga merupakan turunan dari metode merebus, tetapi sedikit berbeda karena pada akhirnya, rebusan ini dikentalkan dengan tepung.
Layaknya metode memasak khas Tiongkok yang sudah mendunia, bahasa Mandarin juga komoditi penting dalam dunia bisnis hari ini. Jadi, jangan lewatkan kesempatan untuk bisa mendaftar kelas free trial gratis dari LingoAce hari ini juga! Kenapa? Karena platform EduTech global ini adalah salah satu pionir terdepan untuk urusan kursus bahasa Mandarin online.